哇!食用色素~你吃了多少…

昨天看到了一則新聞，提到了食用色素~
記得很久以前，我曾為了滷味的顏色問題，請教了很多的專家
最後得到的答案都是"食用色素"
如果你想讓食物色澤很美，那就只能用食用色素
問題是食用色素對身體是有傷害的，所以我們放棄這樣的做法
雖然我們不曾強調我們不加色素，那是因為我認為這是基本的商業道德。

五星級飯店使用的食用色素，大部分來自迪化街，店家就說很多飯店都有跟她們買色素， TVBS記者直擊，發現色素看起來像水彩罐，一點也不像食物，顏色依編號分類， 不同的菜像是鳳爪或是荔枝肉，就用不同色素，美食專家也實際示範，色素如何加進食物裡， 實際比較顏色差很多，觀眾朋友看完新聞後，或許就能了解。

迪化街店家貨架上一排食物添加原料，但這區反而像是水彩罐，下面標明色膏、色漿， 其實就是色素啦，每罐色素依顏色編號，標價65元，這一整排甚至多達8種顏色。 食用色素商家：「紅燒肉用6號。」記者：「紅燒肉用6號，那5號是用什麼？」 食用色素商家：「滷肉、東坡肉。」

五星級飯店用色素，對商家來說根本不是新聞。記者：「(五星飯店)你也有賣過？」 食用色素商家：「有啊。」記者：「那(五星飯店)也有賣過？」食用色素商家： 「都有啦，只要飯店都有，另外兩家都有。」

不過問到自己會不會用化學色素，老闆娘答得坦白。食用色素商家：「我們都吃很天然， 雖然它(色素)可以食用，我們還是沒用。」

記者把買來的色素微量灑在盤子上，一沖水，蠻嚇人的， 其實市面上常吃到的這道「糖醋荔枝肉」與港式點心「蠔油鳳爪」，看得出來它加了色素嗎？ 美食專家吳恩文：「鳳爪的顏色我先加一點黃色的色素，再加一點紅色的色素。」

正常的鳳爪加了蠔油之後應該是這種顏色，但用了紅色與黃色色素，看起來很漂亮， 蒸好後出爐囉，加了色素，就變成一般餐廳常見的顏色，跟天然版一比差好多。

還有荔枝肉用色素醃過後拿去炸，賣相也很好，但是正常顏色應該是右邊這盤， 美食專家提醒坊間的紅糟肉也是，只要顏色太鮮豔，通常都可能加了食用色素， 用味道分辨不出來，顏色還是越天然的越好。